Alice et Olivier De Moor, l'humeur du temps 2018 Blanc
- L'unité
- 75cl
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Le produit
En détails
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Cépages
Chardonnay
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Température de dégustation
10 °C
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Consommation optimale
à boire de 2020 à 2024
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Service
Carafer
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Accords mets & vin
Poisson cru, Sashimi de saumon
Le producteur
Domaine Alice et Olivier De Moor
Armés de leur diplôme national d’œnologie, Alice et Olivier De Moor travaillent dans plusieurs Domaines viticoles avant de s'établir à Courgis, dans l'air d'appellation Chablis. A l'époque (1989), point de vignes encore ! Le couple acquiert sept hectares de bois et de prés, et se mettent à planter. 1995 marque l'année du premier millésime.
Le vignoble est d'emblée conduit en agriculture biologique, et, à l'encontre la plus totale des Chablis austères et végétaux (entendez en sous-maturité), les vins se montrent plein de chair. Il faut dire que le couple ne fait rien comme les autres. Enherbement des sols, réduction des rendements à la taille, travail manuel... La vigne est cultivée comme un jardin. En cave, les vins sont très peu manipulés. La vendange, dont l'état sanitaire est impeccable, fermente sous l'action des levures indigènes. Les vinifications se poursuivent sans intrants, sur lies, et généralement sans soufre. Les vins ne sont jamais filtrés.
Les Chablis des De Moor se distinguent à travers leur éclat et une pureté cristalline sans égale. Les bouches sont particulièrement fluides et détendues, avec un côté "eau de roche" qui s'achève sur une finale saline.
