Pascal Chalon, La Petite Ourse 2019 Rouge
- L'unité
- 75cl
Ce vin est limité à 6 bouteille(s) par personne
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31 Av. Franklin Delano Roosevelt 75008 Paris
- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Le produit
En détails
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Arômes
myrtille, mûre, épices
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Cépages
Grenache 55%, Syrah 45%
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Température de dégustation
16 °C
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Consommation optimale
à boire à partir de 2023
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Accords mets & vin
Charcuteries
Le producteur
Domaine Pascal Chalon
Rien ne prédisposait Pascal Chalon à reprendre les vignes familiales et à devenir un jour vigneron ! L’homme travaillait dans l’économie avant d’être finalement rappelé à l’ordre par la terre. Il reprend donc le domaine de ses parents en 2001. Dès son arrivée, l’homme déjà sensibilisé à la biodynamie certifie le Domaine en bio et se sert de décoctions et autres préparats naturels pour protéger son vignoble. Les parcelles sont toutes situées sur les communes de Visan et Tulette, un terroir intéressant par la nature ancienne et variée des sols. Ces derniers sont composés majoritairement de graviers à silex, avec une couche argilo-sablonneuse en surface. Lors des vendanges, Pascal aime passer plusieurs fois dans les rangs pour goûter, trier, goûter encore et enfin se décider à ramasser. Les levures indigènes seules provoquent une fermentation longue. Les rouges du Domaine sont totalement égrappés, mis à macérer pendant un mois. Le travail de l’infusion est préféré à celui de l’extraction. Parmi les différents vins, nous aimons la cuvée Ursa Major pour sa souplesse et son confort de bouche. Les vieux grenaches ainsi que les quelques pieds de carignans proviennent du terroir de Tulette.