Maison Valette, Vieilles Vignes Blanc
- L'unité
- 75cl
Ce vin est limité à 12 bouteille(s) par personne
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31 Av. Franklin Delano Roosevelt 75008 Paris
- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Provenance en direct et stockage
sous température contrôlée
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Le produit
En détails
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Cépages
Chardonnay 100%
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Température de dégustation
10 °C
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Consommation optimale
à boire à partir de 2023
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Accords mets & vin
Céviché de cabillaud, Plateau de fromage, Filet de saumon
Le producteur
Domaine Valette
Cela fait plus de vingt ans que le Domaine de douze hectares est conduit en culture biologique. Philippe Valette applique les principes de la biodynamie depuis 1992, un minimum pour le vigneron qui s’est toujours investi dans le travail des sols et le respect de la vie microbienne. Ici, les vignes de chardonnay sont choyées, et préservées de toute chimie. Ce travail colossal mené à la vigne permet à Philippe de protéger la colonie de levures indigènes qui œuvre à la bonne fermentation des moûts et d’obliger le système racinaire à puiser ses minéraux dans le calcaire profond. L’absence de soufre pendant la vinification est garantie par de très longs élevages sur lies. Aucun soutirage n’est réalisé pour ne pas brusquer ni fatiguer le futur vin. Chaque année, les jus se distinguent par leur fluidité et une sensation en bouche particulièrement vibrante. Certaines cuvées se distinguent à travers une légère oxydation ménagée, à l’instar du Clos de Monsieur Noly, une parcelle de vignes légendaire à Pouilly-Fuissé. Le vin bénéficie d’un élevage de six ans sur lies et impressionne par sa profondeur, sa stabilité et sa finale saline. Un vin « umami » qui marque à jamais les esprits.