Présentation du domaine
Les Dolomies
Céline et Steve Gormally ont créé le Domaine Les Dolomies en 2008 en optant pour la viticulture biologique. Céline avait commencé à travailler à la vigne en 2004 aux côtés de Fabrice Dodane du Domaine de Saint-Pierre. Céline et Steve sont parvenus à trouver des vignes –qu’ils cultivent encore aujourd’hui- grâce à la foncière Terres de Lien. Cette société fait l’acquisition de terres qu’elle loue à des domaines qui s’installent en agriculture biologique.
Le Domaine Les Dolomies est établi à Passenans et compte 6 ha de vignes au cœur du Revermont jurassien. Il tient son nom de certains de ses meilleurs terroirs implantés sur des marnes bariolées du Keuper (ère géologique du Trias) contenant des bancs de dolomies. Ces terroirs profonds confèrent puissance et minéralité aux vins blancs du domaine. Environ deux tiers des vignes sont plantées de chardonnay et de savagnin. Le reste étant consacré aux cépages pinot noir, trousseau, poulsard et gamay.
Puristes de l’agriculture biologique, Céline et Steve cultivent leurs vignobles avec des méthodes novatrices, telle que la mise en pâture de moutons entre les rangs de vignes. Deux de leurs meilleures parcelles de savagnin sont travaillées au cheval, dont la parcelle de la Croix Sarrant, un coteau qui jouxte les terrasses du Puits Saint-Pierre à Château-Chalon.
Pratiquement toutes les cuvées embouteillées correspondent à une parcelle de vigne. Les fermentations des rouges comme des blancs sont menées en fûts de 230 l, en levures indigènes. Tous les blancs sont ouillés. Aussi, les savagnins du domaine n’ont rien d’oxydatifs. La gamme comporte aussi de beaux chardonnays parcellaires. Céline et Steve n’ont recours aux sulfites (SO₂) que lorsque c’est nécessaire.
Les étiquettes du domaine arborent l’appellation vin de France. Aussi, seuls les cépages pinot noir et chardonnay peuvent être mentionnés sur les étiquettes. Les cépages trousseau, savagnin et poulsard ne peuvent être mentionnés en appellation vin de France car, par définition, ils sont jurassiens.
Les Boutonniers est un chardonnay gourmand et élégant qui n’a rien à envier à certains de ses homologues bourguignons. Cependant, il est vinifié avec très peu ou pas de soufre.
Les Combes est un chardonnay issu d’un terroir de marnes rouges du Trias fermenté et élevé en foudres de 650 l et en fûts de 400 l.
La Chaux est un chardonnay planté sur des calcaires magnésiens appelés dolomies. Il en résulte un vin tonique et frais.
Prémice est un savagnin ouillé dont les parcelles voisinent les Combes (marnes rouges). Ce savagnin ouillé est possède une vivacité et une tension naturelle exceptionnelles.
La Croix Sarrant incarne la minéralité et la finesse du savagnin sur un de ses plus grands terroirs (commune de Château-Chalon) : des éboulis calcaires sur marnes grises du Lias.
Auparavant vinifié en savagnin ouillé, Les Grandvaux est depuis quelques millésimes élaboré selon le principe de la macération ou « vin orange ».
La Cabane est un pinot noir au profil fruité, épicé et juteux.
« Bordel c’est bon » est un trousseau qui rend hommage à un ami des vignerons.
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