Présentation du domaine
François Rousset-Martin
François Rousset Martin hérite de l'exploitation familiale, une mosaïque de parcelles disséminées autour de Château Chalon. Jadis, les raisins étaient transportés à la coopérative, et la réserve de vins jaunes dans la maison du grand père témoigne d'une consommation exclusivement personnelle. Prudent, le vigneron attendra le millésime 2007 pour travailler la totalité de sa production sous son étiquette. La vinification parcellaire s'impose comme la meilleure lecture des diverses micro-terroirs de la région. Oenologue de formation, François Rousset Martin se garde pourtant bien de "cuisiner" ses vins. En retrait et à l'écoute, il se considère davantage comme un passeur, interprète d'un terroir pluriel. Bien souvent, sa curiosité le conduit à expérimenter, comme démarrer une oxydation sous voile pour finir l'élevage en ouillant la barrique. Prolongation des élevages, fermentations malolactiques, sulfitage minimal voir inexistant.. La volonté est surtout de protéger, d'immuniser le vin, d'éviter à tout prix une manipulation superficielle, comme la filtration, qui risquerait de dépouiller la matière et de fragiliser l'équilibre. Pour se mettre en appétit, la cuvée Mémé Marie est un assemblage de chardonnay et savagnin élevé en cuve. Croquant et sapide. La cuvée Terres Blanches est un chardonnay ouillé qu'il faut savoir attendre au moins deux ans. La cuvée Puits Saint Pierre est issue d'un terroir de marnes grises et exposé sud ouest, juste en contrebat de l'abbaye. Le Domaine rend hommage au savagnin. Les raisins accouchent de rendements minuscules (à peine 20hl /ha). Au nez, le cédrat confit glisse lentement vers une aromatique de chartreuse jaune et une réduction fine "sésame grillé". La bouche est volumineuse, saline et iodée, avec un retour insolent. Umami, diront nos amis du soleil levant. Pour finir, le Poulsard est un vin issu de raisins macérés durant cinq semaines. Du fruit, de la chair et du jus, un vin qui donne faim !
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Les domaines de la région
Domaine Jean-François Ganevat
Ancien Maître de chai du Domaine Jean-Marc Morey, à Chassagne-Montrachet, Jean-François Ganevat est resté pour beaucoup le plus bourguignon des vignerons jurassiens. Jean-François Ganevat a repris le domaine en 1998 dans le Revermont, à l'extrême sud du vignoble du Jura. Le domaine possède 13 hectar
Domaine Guillaume Overnoy
A peine 25 ans et Guillaume Overnoy, petit neveu de Pierre Overnoy, possède son propre Domaine de 5.5 hectares situé à Orbagna, dans le Jura. Très investi dans une viticulture respectueuse de l'environnement, le jeune vigneron est bien décidé à élaborer des vins vivants et purs. La cuvée Charmil
Domaine Macle
Les quatre hectares du Domaine Macle observent Château Chalon de toute leur hauteur depuis 1850. Ici, les coteaux de savagnin sont si pentus et hauts perchés (400 mètres d'altitude) qu'il ne peuvent être mécanisables. Les marnes bleues et noires du Lias font du vignoble un terroir assez homogène,
Domaine Puffeney
Incontournable et emblématique, le Domaine Puffeney est l'oeuvre d'un seul homme, celle de Jacques Puffeney. Ce dernier s'installe en 1962 et signe plus de cinquante vendanges au Domaine, six hectares de vignes réparties sur Montigny-les-Arsures et Arbois. En 2014, Jacques Puffeney se retire et lèg
Domaine Stéphane Tissot
Stéphane Tissot a baptisé l'une des trente-cinq cuvées qui compose sa gamme "Patchwork", à l'image de l'ensemble de son Domaine situé à Montigny les Arsures. Cinquante hectares, morcelés comme un puzzle. Le vigneron d'Arbois est aujourd'hui la figure de proue d'un navire de 30 personnes fixes empl
Domaine de la Touraize
En Arbois s’étend le petit Domaine de la Touraize : dix hectares de vignes aujourd’hui soigneusement cultivées par la huitième génération de vignerons. La propriété se découpe en neuf lieux-dits, tous travaillés en culture biologique et biodynamique. Les sols sont ici pluriels, et reflètent l’ensemb
Domaine Anne & JF Ganevat
En plus des vins de son Domaine, Jean-François Ganevat propose de nombreuses cuvées issues de son activité de négoce. Des étiquettes souvent originales pour des jus au plaisir immédiat !
Domaine de la Tournelle
À Arbois, Evelyne et le regretté Pascal Clairet tiennent les rênes du Domaine de la Tournelle depuis 1991. Le vignoble de huit hectares est un îlot de petites parcelles fertiles. Dès leur arrivée, les deux vignerons se promettent d’accompagner leurs vignes (la majorité en sélection massale) avec la
Domaine de Montbourgeau
Le domaine de Montbourgeau, géré par Nicole Dériaux depuis les années 1980 est en pleine passation. Ses fils César et Baptiste, désormais aux commandes, représentent la 4ème génération de vignerons sur l’exploitation. César Dériaux est en charge des vinifications tandis que son frère Baptiste gère s
Domaine de la Borde
Né dans une famille d’agriculteurs du côté de Dôle, Julien Mareschal s’oriente vers les métiers du vin et passe son DNO en 2002. Il reprend 3,5 ha l’année suivante (bientôt agrandis à 5,5 ha) sur les coteaux de Pupillin (Arbois) et fait construire son chai dans la foulée. Julien cultive à ce jour 1
Domaine Pignier
Dans la même famille depuis la Révolution Française (1794), le domaine est géré par Marie-Florence, Jean-Etienne et Antoine Pignier. La fratrie se trouve à la tête du seul domaine viticole de Montaigu, village situé sur un promontoire rocheux au-dessus de Lons-le-Saunier. Cette situation de monopole
Domaine Fumey-Chatelain
Marin Chatelain est d’abord parti faire ses « humanités » dans l’hémisphère sud avant de revenir à Montigny-les-Arsures, village arboisien qui abrite le domaine créé par ses parents dans les années 1980. Formé à Mâcon-Davayé en Bourgogne, Marin souhaitait se confronter à d’autres contextes viticol
LES PIEDS SUR TERRE
Valentin Morel est revenu à ses racines paysannes jurassiennes après des études de droit et un début de carrière de fonctionnaire. Inspiré par l’œuvre de Masanobu Fukuoka (La Révolution d’un seul brin de paille) et par l’essayiste Matthew B. Crawford (Éloge du carburateur), il a repris le domaine de