C'est après un désir de renouveau et l'envie de créer qu'Eric eu l'idée de fabriquer son propre Whisky. Anne-Hélène, son épouse, animée par l'artisanat local et les Terres, l'a suivie dans ce merveilleux projet: la fabrication d'un Whisky Single Malt Bio ET français !
Ils puisent dans leur rêve toute la patience, l’endurance et la ténacité requises. Deux ans et demi de recherches leur sont nécessaires pour trouver le lieu idéal: à Saint-Jean-en-Royans, dans le Vercors, ils débusquent un coin de nature, où la Lyonne coule à travers champs à perte de vue : elle fournira une eau de source limpide et claire. A côté, une ancienne bâtisse et des champs, où poussera l’orge à brasser. La ferme fortifiée servait à l’élevage de vers à soie au 18ème siècle : l'ancienne magnanerie doit être entièrement rénovée, avant que ne puissent être installées les cuves et autres alambics. Tout doit être fait sur place : brassage, fermentation, distillation, maturation et mise en bouteille. Mais Eric et Anne-Hélène sont passionnés et déterminés. Ils veulent produire un whisky particulièrement fin et élégant : véritable trait de génie, Eric Cordelle va emprunter à la parfumerie la distillation sous vide, une technique jamais utilisée pour un whisky. Plus on distille à basse température et doucement, plus les arômes seront fins, délicats. Sous vide, on atteint un idéal de pureté. Il conçoit donc un alambic unique au monde, pour concentrer la moindre nuance de l’orge maltée, délicatement, finement. Un second alambic venu de Cognac apportera ensuite la complexité. L'ingénieur cède la place à l’artisan de grande classe. Le rêve s'accomplit ! Les premières bouteilles de la Distillerie, des Pur Malts, ont été embouteillées en 2019 après deux années d'élevage. Le Whisky sera prêt en avril 2020. Le Séquoia bicentenaire donne son nom aux cuvées de la Distillerie : Séquoia 1ère Impression est un Pur Malt bio léger, rond, délicat, aérien. Une grande finesse, et un large spectre aromatique, sur des notes de miel, de pomme confite, de fleurs comme la pivoine, d’épices légères, de vanille. La tourbe apportant à Séquoia 1er Impression tourbé son caractère cendré bien distinct, tout en élégance (35ppm).
