Domaine des Hautes Glaces, Ceros
- L'unité
- 70cl
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- Pessac
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Le produit
En détails
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Arômes
gourmand, pâtisserie, zeste d'agrume, gingembre, citron
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Cépages
Malt de Seigle 100%
Le producteur
Domaine des Hautes Glaces
Le Domaine des Hautes-Glaces est le fruit de la rencontre entre Frédéric Revol, ingénieur agronome, et Jérémy Bricka, oenologue. Durant ses études au lycée Champollion à Grenoble, Frédéric Revol imagina de produire des whiskies qui répondraient aux préoccupations du 21ème siècle: une source d'eau locale, la production sur place de la totalité des céréales, et l'utilisation d'énergies renouvelables. Ce serait nouveau et unique ! En 2009, le deux associés trouvent une propriété adéquate, sur la commune de Saint-Jean-d'Hérans dans le département de l'Isère, à 900 m d'altitude. Ici, les terres permettent de séparer cinq « climats » du Domaine, et de relier chaque whisky à sa parcelle d’origine. Un whisky travaillé à la bourguignonne, un whisky de terroir, voilà qui était inédit ! Les céréales sont ensuite séchées et brassées dans la malterie du Domaine, puis distillées deux fois dans de petits alambics à repasse de Cognac. Les alcools sont ensuite vieillis dans différents fûts de cognac, de vin jaune ou bien encore dans des fûts de chêne français neufs. Les embouteillages bruts de fût comme le Single Malt Flavis, ou et les Seigle Vulson et Ceros, sont exceptionnels. Les deux pépites « Moissons Single Malt », et « Moissons Single Rye » sont vieillis en fûts de chêne français et embouteillées en série intemporelle (L10, S11..). Toutes les cuvées revendiquent cependant leur extrême authenticité. Moissons, Organic Malt Whisky est issu des quatre climats Gabert, Andrieu, Vulson et St Jean, et vieilli en fûts de chêne. La couleur est naturelle, pâle avec ses reflets cuivrés. Les notes subtiles de fruits blancs, de tilleul, complètent les arômes d’agrumes et d’épices douces. Des notes confites se dessinent aussi, ainsi que les fruits exotiques, les pâtisseries orientales. Un whisky élégant, complexe et gourmand. Moissons Single Rye est issu des deux parcelles Gabert et Vulson. Ce whisky pâle et franc dévoile un corps onctueux, sur des notes gourmandes de pain d’épice, d'orange confite. La finale est longue et corsée, le poivre apparaît et les épices apportent la puissance et une étonnante longueur à ce grand whisky de seigle. Le premier whisky du Domaine des Hautes-Glaces fut proposé en 2012, le Groupe Rémy Cointreau racheta le Domaine en 2017.
