Domaine de Chassorney, Les Crais 2020 Blanc
- L'unité
- 75cl
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31 Av. Franklin Delano Roosevelt 75008 Paris
- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Le produit
En détails
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Arômes
citron, Réduction grillée, autolyse des levures, Cire, coriandre, citron vert, Fenugrec, minéralité, tension, belle acidité, craie, salin
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Ajout de soufre
Non
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Vinification
cuve ovoïdale, Levures indigènes, fermentation malolactique
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Elevage
vieilli sur lies, en fûts
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Cépages
Chardonnay 100%
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Température de dégustation
11 °C
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Consommation optimale
à boire de 2021 à 2033
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Service
Ouvrir 1 heure avant
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Accords mets & vin
Crustacés, Gambas sautées, Poisson cru
Le producteur
Domaine de Chassorney
Frédéric Cossard crée avec sa compagne le Domaine de Chassorney en 1996. Très vite, la propriété devient incontournable pour les amateurs de bourgognes natures (au demeurant assez rares), des vins « au plus près du raisin ». Les premières parcelles acquises sont situées sur les appellations Auxey Duresses et Saint Romain. Le Domaine s'agrandit pour enfin atteindre aujourd'hui 10 hectares. A la vigne, la nature s'impose : le cheval laboure les rangs, et aucun intrant chimique ne pénètre les sols. Frédéric est un adepte convaincu de le la biodynamie, il en applique les principes sur la totalité des parcelles. Les vignes sont protégées par des décoctions de plantes et des huiles essentielles. Les vendanges sont généralement particulièrement tardives, au mois d'octobre. En cave, les levures indigènes déclenchent les fermentations, et la vinification se déroule sans soufre. L'élevage varie selon les cuvées, jusqu'à 15 mois en fûts de chêne. Dans le verre, quelle pureté !
