Domaine de Chassorney 2021 Rouge

Appellation : Volnay village rouge
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Le produit
En détails

  • Cépages

    Pinot Noir 100%

  • Température de dégustation

    12 °C

  • Consommation optimale

    à boire à partir de 2023

  • Accords mets & vin

    Côtes de porc, Poulet grillé

Le producteur

Domaine de Chassorney

Frédéric Cossard crée avec sa compagne le Domaine de Chassorney en 1996. Très vite, la propriété devient incontournable pour les amateurs de bourgognes natures (au demeurant assez rares), des vins « au plus près du raisin ». Les premières parcelles acquises sont situées sur les appellations Auxey Duresses et Saint Romain. Le Domaine s'agrandit pour enfin atteindre aujourd'hui 10 hectares. A la vigne, la nature s'impose : le cheval laboure les rangs, et aucun intrant chimique ne pénètre les sols. Frédéric est un adepte convaincu de le la biodynamie, il en applique les principes sur la totalité des parcelles. Les vignes sont protégées par des décoctions de plantes et des huiles essentielles. Les vendanges sont généralement particulièrement tardives, au mois d'octobre. En cave, les levures indigènes déclenchent les fermentations, et la vinification se déroule sans soufre. L'élevage varie selon les cuvées, jusqu'à 15 mois en fûts de chêne. Dans le verre, quelle pureté !

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