Domaine Alice et Olivier De Moor 2020 Blanc
- L'unité
- 75cl
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31 Av. Franklin Delano Roosevelt 75008 Paris
- Paris
- 8ème
Tél : 01 82 82 33 33 -
135 Av. Jean Jaurès 33600 Pessac
- Pessac
- Pavillon Catelan
Tél : 05 47 50 17 17 -
3 Place Tourny, 33000 Bordeaux
- Bordeaux
- Tourny
Tél : 05 47 50 55 55
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Le produit
En détails
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Arômes
citron, pomme verte, minéral, élégant, fraîcheur
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Vinification
Levures indigènes
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Elevage
vieillie sur lies
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Cépages
Chardonnay 100%
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Température de dégustation
10 °C
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Consommation optimale
à boire de 2023 à 2028
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Service
Carafer
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Accords mets & vin
Brie de meaux, Daurade en croûte de sel
Le producteur
Domaine Alice et Olivier De Moor
Armés de leur diplôme national d’œnologie, Alice et Olivier De Moor travaillent dans plusieurs Domaines viticoles avant de s'établir à Courgis, dans l'air d'appellation Chablis. A l'époque (1989), point de vignes encore ! Le couple acquiert sept hectares de bois et de prés, et se mettent à planter. 1995 marque l'année du premier millésime.
Le vignoble est d'emblée conduit en agriculture biologique, et, à l'encontre la plus totale des Chablis austères et végétaux (entendez en sous-maturité), les vins se montrent plein de chair. Il faut dire que le couple ne fait rien comme les autres. Enherbement des sols, réduction des rendements à la taille, travail manuel... La vigne est cultivée comme un jardin. En cave, les vins sont très peu manipulés. La vendange, dont l'état sanitaire est impeccable, fermente sous l'action des levures indigènes. Les vinifications se poursuivent sans intrants, sur lies, et généralement sans soufre. Les vins ne sont jamais filtrés.
Les Chablis des De Moor se distinguent à travers leur éclat et une pureté cristalline sans égale. Les bouches sont particulièrement fluides et détendues, avec un côté "eau de roche" qui s'achève sur une finale saline.
