Alice et Olivier De Moor, Clardy et Rosette 2019 Blanc
- L'unité
- 75cl
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Le produit
En détails
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Vinification
Levures indigènes, sans collage ni filtration
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Elevage
fûts de chêne
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Cépages
Chardonnay
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Degré
13 %
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Consommation optimale
à boire de 2021 à 2028
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Accords mets & vin
Apéritif, Poissons grillés, Volailles
Le producteur
Domaine Alice et Olivier De Moor
Armés de leur diplôme national d’œnologie, Alice et Olivier De Moor travaillent dans plusieurs Domaines viticoles avant de s'établir à Courgis, dans l'air d'appellation Chablis. A l'époque (1989), point de vignes encore ! Le couple acquiert sept hectares de bois et de prés, et se mettent à planter. 1995 marque l'année du premier millésime.
Le vignoble est d'emblée conduit en agriculture biologique, et, à l'encontre la plus totale des Chablis austères et végétaux (entendez en sous-maturité), les vins se montrent plein de chair. Il faut dire que le couple ne fait rien comme les autres. Enherbement des sols, réduction des rendements à la taille, travail manuel... La vigne est cultivée comme un jardin. En cave, les vins sont très peu manipulés. La vendange, dont l'état sanitaire est impeccable, fermente sous l'action des levures indigènes. Les vinifications se poursuivent sans intrants, sur lies, et généralement sans soufre. Les vins ne sont jamais filtrés.
Les Chablis des De Moor se distinguent à travers leur éclat et une pureté cristalline sans égale. Les bouches sont particulièrement fluides et détendues, avec un côté "eau de roche" qui s'achève sur une finale saline.
